在溫馨的日子裡,巧克力大概是最能表達浪漫的經典食物了。不過在巧克力的甜蜜背後,很多人為巧克力帶來的健康問題憂心。那麼,是不是所有的巧克力都那麼糟糕呢?巧克力中隱藏著什麼秘密呢?
巧克力中的可可成分
巧克力的健康價值主要來自可可中的酚類物質,有數據顯示,巧克力中含有的多酚類物質是紅酒中的2倍,而多酚類物質能夠有效抗老化、防氧化;可可粉中還含有礦物質鉀,對心血管有一定的「保護作用」。
可可成分是使巧克力變「黑」的物質。可可成分含量高,則其中的酚類物質和鉀含量也高。另外,可可含量高的巧克力,相應的配料中糖的含量就會減少,苦澀味也往往比較重一些。一般可可含量達到79%以上的巧克力就比較黑,有的黑巧克力可可含量達85%以上。
健康價值越高的巧克力,味道會越苦澀,顏色也就越黑,甜味就越小,大家可以根據自己口味適當的選擇偏黑的巧克力。
如何知道巧克力的可可成分高低?
一般巧克力的可可成分包括可可液塊、可可漿、可可粉等幾種類型。可可液塊和可可漿是可可豆經過烘培研磨之後形成的漿,凝固成塊,其中包括可可脂,也包含可可中的所有酚類物質;而可可粉是去掉可可脂的部分,只保留著全部的酚類物質和礦物質。
要想知道巧克力的可可含量的高低,可以查看配料表,凡是可可添加量比較高的巧克力,標籤中一般會用大大的數字表明含量多少;或者可通過口感判斷,如果巧克力很甜,那麼其含糖量就往往大於50%。
要注意的是,可可脂含量比較高的巧克力成本也比較高,價格就會貴。有些商家為了降低成本,往往用一種叫做「代可可脂」的氫化植物油來代替可可中提取出來的可可脂,添加到巧克力中。代可可脂在製造的過程中,可能會產生對健康極為不利的反式脂肪酸。大家購買的時候要看清楚標籤哦~
巧克力一次吃多少比較合適?
巧克力營養豐富,吃巧克力的好處也很多,不過總體來看巧克力並不是值得推薦的一種食物。糖尿病患者一般是忌吃含糖食物的,所以不宜吃巧克力;兒童常吃高熱量的巧克力有害無益,且兒童的牙齒正處在發育期,吃巧克力如果不能及時刷牙對於牙齒健康有危害。
如果是含糖量較多的普通巧克力應淺嘗輒止,還要保證一定的運動,預防肥胖。
如果是可可含量極高的黑巧克力,部分研究顯示平均每天10克就有一定的健康益處了。
如果你不是經常吃,那麼一次的量自然可以多些。
Tips:如何辨別優劣巧克力?
看數字。可可含量高,表明巧克力中的酚類物質含量會高一些。一般,標籤中會特別註明可可含量。
看商品名稱。黑巧克力相對比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。
通過口感判斷。如果巧克力很甜,那麼其含糖量往往大於50%,而可可含量就達不到一半,這樣的巧克力中的酚類物質含量也不會太高。
看配料表。如果含有代可可脂,那麼其中可能含有反式脂肪酸,這種脂肪酸致人肥胖的能力更強,在體內的代謝也更慢,不建議買。
吃出健康,才是巧克力真正的魅力所在。
參考資料:
1.《巧克力的營養成分及其分析方法現狀》,食品工業,2015
2.《解密巧克力》,江蘇衛生保健,2016